La race
Le porc laineux, appelé aussi mangalitsa, mangalitza ou encore mangalica selon les pays, apparaît dans les premiers écrits à son sujet en Hongrie autour de 1830.
Les trois différents types
Il existe trois types de cochons laineux, tous présents dans notre élevage.
Les blonds
Ce sont les cochons qui profitent le mieux de l’engraissement et qui font les plus gros spécimens à terme.
Les hirondelles
Dos noir, ventre et queue blanche, ce sont les plus énergiques, les plus sportifs, mais aussi les plus petits et lent à engraisser.
Les roux
En terme de comportement et de prise de poids, ils sont entre les blonds et les hirondelles.
Les qualités
du cochon laineux
Sa robustesse
Le cochon laineux résiste aussi bien aux températures très basses qu’aux fortes chaleurs, ce qui en fait un animal plus facile à élever.
Son gras, bon pour la santé
Son gras est bon pour la santé, à la manière d’une graisse de canard, car très riche en oméga 3, 6 et acides gras polyinsaturés (contrairement à ses cousins les porcs roses).
Sa viande est très réputée car elle est extrêmement persillée et son gras au goût inimitable ravira tous les gourmets.
C’est un gras qui ne caille pas, c’est à dire qu’il ne devient pas dur lorsqu’il est réfrigéré.
Son comportement
C’est un animal très peu agressif, ce qui est important avec les verrats, qui peuvent être très dangereux, car ils ont de grandes défenses.
Les inconvénients du cochon laineux
Son épanouissement
C’est un animal qui ne s’épanouit vraiment qu’en extérieur. Il y est alors très sociable et facile à manipuler.
En revanche, il vit très mal l’enfermement et est connu pour devenir agressif lorsqu’il est élevé en bâtiment.
Sa croissance
Sa croissance est très lente pour obtenir un cochon de 120kg vif, soit une carcasse de 100kg après abattoir.
Il faut donc compter 2 ans d’élevage avant abattage.
A titre comparatif, le porc rose classique atteint cette taille en 5 à 6 mois et le porc gascon en 14 à 18 mois.
Nous avons fait de ses faiblesses des forces.
Une règle immuable et adaptable à toutes les espèces :
Si vous voulez de la très bonne viande, il faut du temps et c’est la seule façon d’avoir une viande vraiment persillée.
Nos cochons sont donc élevés pendant deux ans avant transformation, pour respecter leur croissance naturelle.
La transformation des produits se fait de manière artisanale, sans utilisation de nitrites ou de conservateurs, uniquement avec du sel et du poivre issus de l’agriculture biologique !
En choisissant les méthodes ancestrales, nous pouvons vous offrir des salaisons et charcuteries de haute qualité, retrouvant ainsi le goût d’antan.
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